Il formaggio

Categoria: Tradizioni

DEFINIZIONE

La parola formaggio deriva dal latino “formaticum”, che significa “stampo”.

Il formaggio è un prodotto alimentare, antichissimo, che si ricava sia dal latte dopo una coagulazione acida.

In Italia viene preparato utilizzando principalmente latte vaccino (di mucca), di pecore, di capra odi bufala; in altri paesi viene utilizzato anche il latte di altri animali come l’asina, la cammella, cavalla e renna.

COMPOSIZIONE

Il formaggio è costituito da acqua, grassi, caseina, sali minerali, albumina, lattosio, vitamine, calcio e fosforo. Questi componenti variano in percentuale a seconda del tipo di formaggio condizionandone il valore nutritivo e la digeribilità.

CLASSIFICAZIONE

I formaggi possono essere classificati in vari modi:

a) in base al tipo di latte per cui ci sono quelli vaccini, pecorini, caprini e bufalini;

b) in base al contenuto di grasso, da qui quelli: grassi, semi – grassi e magri;

c) al tipo della pasta molle o dura: non cotta, semicotta o cotta;

d) oggi esistono anche i formaggi fusi che si ottengono fondendo assieme formaggi diversi.